Æblekager og -tærter
(og andre gode desserter med æble)

Ja, du kan sagtens lave gammeldags æblekage dagen før – og faktisk bliver den ofte endnu bedre af at trække lidt tid i køleskabet. Når æblekompotten får lov at sætte sig, og lagene med makroner eller marcipancrumble suger smag og fugt, opnår du en endnu mere harmonisk og lækker æblekage. Det er derfor oplagt at forberede sin hjemmelavede æblekage dagen før servering, især hvis du skal bruge den til gæster eller en særlig anledning. Husk blot at vente med at pynte med flødeskum eller drysse med kanel og sukker, til lige før servering – så bevarer kagen sin flotte og appetitlige overflade.

Ja, æblekage kan sagtens fryses – men det afhænger af typen af æblekage. Både æbletærte og bagte æblekager egner sig rigtig godt til frysning. Det er en oplagt løsning, hvis du vil forberede desserten i god tid, eller hvis du har rester til overs. Sørg for, at kagen er helt afkølet, inden du pakker den lufttæt ind i fx fryseposer eller en frysevenlig beholder. Ved optøning anbefales det at lade kagen tø langsomt op i køleskabet, og herefter kan du eventuelt lune den kort i ovnen for at genvinde den sprøde overflade på crumble eller tærtebund.

Derimod anbefales det ikke at fryse gammeldags æblekage med flødeskum og makroner, da flødeskummen mister sin struktur og makronerne bliver bløde. Her kan du i stedet fryse æblekompotten separat og samle kagen kort før servering.

Fryseegnethed gør æblekage til en fleksibel dessert, som passer perfekt til både hverdag og gæstebud.

Traditionelt bliver gammeldags æblekage ofte lavet med en blanding af makroner eller rasp mellem lagene af æblekompot og flødeskum. Men hvis du vil løfte smagen og gøre desserten ekstra indbydende, anbefaler vi at skifte den almindelige rasp ud med en sprød og sød marcipancrumble.  Marcipanen tilfører både sødme og struktur, og resultatet er en hjemmelavet æblekage, der smager af noget helt særligt.

Når du bager en æbletærte, spiller valget af dej en vigtig rolle for både smag, konsistens og udtryk. De mest anvendte dejtyper til æbletærte er mørdej og mazarinmasse – hver især med deres egne fordele og karakter.

Mørdej er den klassiske bund til æbletærte. Den er sprød, smørholdig og har en neutral smag, som fremhæver fyldet – især de sødmefulde, bagte æbler. En mørdejsbund er ideel, når du ønsker en skærefast og elegant tærte. Prøv for eksempel vores æbletærte med marcipan og nougat, hvor mørdejen danner en lækker base for både æbler og blød nougat.

Mazarinmasse, som laves af marcipan, æg og sukker, bruges ofte som fyld oven på en mørdejsbund. Den giver en saftig, næsten kageagtig konsistens og tilføjer en rig mandelsmag, der klæder æblernes syrlighed. Vil du bage en festlig æbletærte med et twist, så prøv vores opskrift på æbletærte med marcipan og saltede peanuts – et perfekt valg til særlige anledninger.

Ønsker du noget nemt, anderledes og lidt ekstra, så kan du prøve vores æbletærte med butterdej og kransekagemasse. Butterdej tilfører en let, luftig og sprød struktur, som passer perfekt til rustikke æbletærter eller portionsanretninger med synlige æbleskiver. Kombinationen med kransekagemasse gør tærten ekstra raffineret og uimodståelig.

Uanset om du er til den klassiske æbletærte med mørdej, en saftig æbletærte med mazarin eller en nem æbletærte med butterdej, kan du finde masser af inspiration i vores mange opskrifter på æbletærte – perfekte til både hverdag og fest.

Når du skal servere æbletærte, handler det ikke kun om smag – men også om temperatur. Mange vil mene, at æbletærte smager allerbedst lun, fordi varmen fremhæver både de søde æbler og eventuelle ingredienser som marcipan, mazarin eller krydderier. En lun æbletærte har en mere intens duft og en blødere tekstur, hvilket gør den ekstra lækker sammen med f.eks. vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche.

Men kold æbletærte har også sine fordele – især hvis den har fået lov til at trække i køleskabet. Her sætter smagene sig, og du får en mere fast kage, som er nem at skære i og servere til gæster. En kold æbletærte er desuden ideel som en let dessert på varme dage.

Uanset om du foretrækker din æbletærte lun eller kold, er det en skøn dessert med æbler, der altid vækker begejstring. Find inspiration blandt vores opskrifter foroven – og server den lige, som du bedst kan lide den.