Sværhedsgrad
Forberedelsestid
12 timer
Samlet tid
48 timer

Vaniljemousse-dessert med makronbund, karamel, knas og kompot 10

Desserten her er inspireret af den royale galladessert, udviklet af Odense Marcipan serveret i anledning af H. M. Dronningens 50 års regentjubilæum.

Desserten består af en makronbund med mandelknas, æble/pære-kompot med likør, karamelcreme og vanilje/mascarpone-mousse. Kagen er overtrukket med marcipan og dekoreret med hvide og gule margueritteblomster af fondant og glasur. 

Foto: Keld Navntoft, Kongehuset

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 10 personer

Sådan gør du

  1. Makronbund: Rør marcipan og sukker sammen. Tilsæt æggehviderne og mel, og rør til en ensartet makronmasse.
  2. Sprøjt makronmassen ud i en smurt springform med en diameter på ca. 20 cm.
  3. Bag ved 190 grader i 25 minutter.
  4. Mandelknas: Smelt nougat og rør mandelflager i. Fordel mandelknasen på den afkølede makronbund og sæt til side.
  5. Æble/pære-kompot: Skræl og udkern æbler og pærer, og skær dem i tynde både.
  6. Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad det småkoge under omrøring i ca. 20 minutter.
  7. Tag gryden af varmen og tilsæt likør. Beklæd en ny springform med en diameter på ca. 20 cm. (sammen størrelse som springformen brugt til makronbunden) med husholdningsfilm. Hæld den varme kompot i formen, og sæt den i fryseren. 
  8. Karamelcreme: Rør dulche leche sammen med salt i en skål.
  9. Fordel dulche lechen ovenpå den frosne æble/pære-kompot, og sæt formen tilbage i fryseren nogle timer til dulche lechen er frossen.
  10. Vanilje/mascarpone-mousse: Sæt husblassen i blød i koldt vand.
  11. Skrab vaniljekornene ud af stangen, og knus dem i flormelissen.
  12. Pisk fløden til let skum.
  13. Pisk mascapone, æggeblomme og vanilje/flormelis-blandingen cremet og tyk.
  14. Smelt den udblødte husblas i en gryde, og pisk den hurtigt i mascaponecremen, og vend derefter forsigtigt flødeskummet i.
  15. Fordel halvdelen af vanilje/mascarpone-moussen på makronbunden med mandelknasen. Tag den frosne kompot og dulche leche ud af formen, og læg den på moussen. Fordel den sidste halvdel af moussen i formen. Sæt hele kagen i fryseren til den er gennemfrossen.
  16. Pynt: Tag den frosne kage ud af formen, og sæt den på et fad. Lad kagen tø let op.
  17. Pisk fløden til skum, og smør den let optøede kage op med flødeskummet.
  18. Rul overtræksmarcipanen ud til ca. 4 mm. tykkelse, så det kan dække hele kagen. Brug lidt flormelis på bord og kagerulle, så marcipanen ikke klistrer. Overtræk kagen med marcipanen, og skær det overskydende marcipan fra.
  19. Lav blomster af hvid fondant. Rør en tyk glasur af flormelis og lidt æggehvide, farv den med gul farve. Pynt de hvide blomster med den gule glasur i midten af blomsterne. Lav eventuelt blomsterne i god tid, så de kan nå at tørre, inden de sættes på kagen.

Produkter i opskriften