Rabarberdessert
En dessert med rabarber er smagen af dansk sommer – syrligt, sødt og uimodståeligt. Rabarber er en af de råvarer, der emmer af sæson og hygge, og som straks får én til at tænke på hjemmebag, solskin og familiehygge.
Rabarber er en flerårig plante, der med sin syrlige smag er populær i de danske køkkenhaver. Planten er en af de mindst krævende haveplanter, og den leverer et stort udbytte med mange anvendelsesmuligheder. Rabarber er med sin syrlighed en fantastisk ingrediens i den søde køkken, da den både kan give et frisk pift til klassiske desserter og spille hovedrollen i alt fra trifli og tærte til kage og crumble.
Rabarber går særligt godt sammen med vanilje, marcipan og flødeskum – men faktisk kan du bruge rabarber på mange flere måder, end du måske tror. Find inspiration her på siden, hvor vi har samlet de bedste opskrifter på rabarberdessert – nemme, hyggelige og fulde af smag.
Hvis du har lyst til at nørde lidt, eller bare vil have et godt råd med på vejen, så kig forbi bunden af siden. Her deler vi vores bedste tips og svar på de spørgsmål, mange tit står med – og måske er det netop dét, der gør forskellen for en vellykket kreation.
Yoghurtis med rabarber og hvid chokolade
Yoghurtis med rabarber og hvid chokolade
Rabarbertrifli med karamelliseret crumble
Rabarbertrifli med karamelliseret crumble
Små rabarbermazarinkager med hvid chokolade og brændt marengs
Små rabarbermazarinkager med hvid chokolade og brændt marengs
Mazarinkage med rabarber
Mazarinkage med rabarber
Rabarber-/hindbærtærter med marcipan
Rabarber-/hindbærtærter med marcipan
Rabarberflødeboller
Rabarberflødeboller
Rabarbertrifli med dessertcreme
Rabarbertrifli med dessertcreme
Rabarber-spiral-tærte med marcipan og kransekage
Rabarber-spiral-tærte med marcipan og kransekage
Rabarber cheesecake
Rabarber cheesecake
Rabarbertærte med marcipan
Rabarbertærte med marcipan
Rabarbertærte med mazarin og hvid chokolade
Rabarbertærte med mazarin og hvid chokolade
Rabarberkage med kokosmarengs (á la bedstefars skæg)
Rabarberkage med kokosmarengs (á la bedstefars skæg)
Vaniljekage med rabarbercrudité
Vaniljekage med rabarbercrudité
Rabarbermuffins med marcipan og rabarbercrumble
Rabarbermuffins med marcipan og rabarbercrumble
Marcipanlagkage med rabarberkompot og syrlig vaniljecreme
Marcipanlagkage med rabarberkompot og syrlig vaniljecreme
Marengslagkage med rabarber-chokoladeskum
Marengslagkage med rabarber-chokoladeskum
Festkransekager med rabarbercreme
Festkransekager med rabarbercreme
Rabarber crumble
Rabarber crumble
Iskold rabarberdrøm
Iskold rabarberdrøm
Glutenfri rabarbermousse-kage
Glutenfri rabarbermousse-kage
Glutenfri rabarbertrifli
Glutenfri rabarbertrifli
Bagte rabarber med revet marcipan
Bagte rabarber med revet marcipan
Kend din rabarber
Har du rabarber i haven – eller køber du dem på torvet? Så er det godt at vide, hvornår de er bedst:
- Sæsonen starter i april-maj og varer som regel til omkring Skt. Hans.
- De første, spæde stilke er ofte mindre syrlige og mere saftige.
- Rabarber skal høstes, når stilkene er faste og sprøde og bladene må aldrig spises, da de indeholder oxalsyre.
- Jo længere hen på sommeren, jo mere syre og trævler. Det gør dem bedst egnet til bagværk og kompot.
Smag dig frem
Rabarber varierer meget i smag, farve og syre – både fra sort til sort og afhængigt af sæson og vejr.
- Nogle rabarbersorter er lysegrønne og meget sure, andre er dybt røde og mildere i smagen. Det kan påvirke både farven og balancen i dine kager og desserter.
- Smag altid på dine rabarber, og tilpas evt. mængden af sukker i opskriften.
- Hvis du vil fremhæve sødmen, kan du tilføje vanilje, kardemomme eller lidt appelsinskal.
Opbevaring og frysning
Rabarber er en kort fornøjelse – men du kan sagtens gemme dem lidt længere med de rette tricks:
- Rå rabarber kan holde sig i køleskabet i 4–5 dage.
- Rens, skær i stykker og frys dem ned, så er de klar til både grød, kompot, muffins og tærter året rundt.
- Frosne rabarber afgiver mere væske, hvilket er særligt vigtigt at huske, hvis du bruger dem i bagværk. Du kan evt. tø dem op og dræne lidt væde, før de kommer i dejen.