Hjemmelavet flødeboller

Klassisk flødebolleskum består af sukkerlage og æggehvider pisket sammen til guf – og ikke af fløde, som navnet antyder.

Æggehviderne piskes let, hvorefter du langsomt blander sukkerlagen i ved at hælde den i en tynd stråle, mens du pisker æggehviderne. Det er vigtigt, at skummet piskes helt stift til sidst, enten med en håndmikser eller en røremaskine i ca. 15 minutter.

Hvis du gerne vil prøve at give skummet smag, kan du blande lakridspulver, frysetørret frugt eller kaffe i. Du kan også tilsætte en kogt saft på bær eller frugt, som tilføre smag og farve til skummet. Tilsæt evt. hakkede bær, frugt eller chokolade i skummet for at give det en knasende konsistens.

Når skummet sprøjtes ud på bundene, er det vigtigt, at du har en rolig hånd. Pres forsigtigt skummet ud på marcipanbundene, så det fylder hele bunden, inden du begynder at løfte posen for at give højde på flødebollen. En bred bund giver stabilitet til skummet og chokoladeovertrækket.

Hvis du skulle være så uheldig, at dit skum ikke er blevet stift nok i konsistensen, så skal du ikke begynde forfra. Kom flødebollerne i ovnen uden chokoladeovertrækket, og bag den i 5 minutter ved 180 °C. Det vil give dem en fastere overflade, så de er nemmere at overtrække med chokolade.

• Brug et termometer, så du er sikker på at få den rette temperatur på sukkerlagen.

• Hæld i en tynd stråle langs kanten af skålen, når den varme sukkerlage tilsættes æggehviderne. Dermed undgår man knasende sukker i skummet.

• Pisk skummet i minimum 15 minutter eller til det er helt afkølet. Pisk meget gerne på røremaskine – en elpisker kan have svært ved at piske det seje skum grundigt nok.

• Sørg for at have alle ingredienserne klar, før du starter på sukkerlagen og skummet. Sukkerlagen koger hurtigt færdigt, så alt skal være klar til at arbejde videre med.

• Hav også bundene til flødebollerne klar, da skummet er bedst at arbejde med, så snart det er pisket færdig.

• Lad gerne flødebollerne tørre en time på køkkenbordet, før de overtrækkes med chokolade.

• Øv dig på at tempere chokolade eller brug overtræk. Kender du forskellen på chokolade og overtræk?

• Chokolade, der ikke er blevet tempereret helt korrekt, kan smeltes og tempereres igen. 

• Chokolade, som ikke bliver brugt, kan hakkes og bruges i bagværk eller som drys eller se her for flere idéer!

• Brug en dyb skål og rigeligt med chokolade. Flødebollerne skal kunne komme helt ned og vende i chokoladen. 

• Dyp flødebollen helt ned, så kanten på bunden også er dækket af chokolade.

• Træk ikke flødebollen lige op af chokoladen, da skummet så vil falde af. 

• Vend i stedet flødebollen nede i chokoladen, så den ender med at stå oprejst på dine fingre. Det vil sige, flødebollen skal dyppes i chokoladen med bunden i vejret - og komme op af chokoladen igen med bunden nedad. 

• Lad chokoladen dryppe godt af, inden flødebollen sættes på et stykke bagepapir.

• Alternativt kan du pensle flødebollen med chokoladen - se videoen øverst. 

• Chokoladen kan også hældes over flødebollerne. Her skal flødebollerne stå på en rist, så overskydende chokolade kan løbe af og genbruges. 

• Chokoladen til flødeboller kan også støbes i en flødebolleform. Her benytter man samme teknik som ved fyldte chokolader. Se fremgangsmetoden her. 

• Sæt gerne flødebollerne i køleskabet i 10-15 minutter, så chokoladen kan hærde helt.

   

De første flødeboller blev produceret i Danmark omkring 1905-1906. I 1912 bragte den danske mesterkonditor Emil Elikofer en forbedret opskrift med hjem fra Amerika, som efterfølgende blev taget i brug hos chokoladefabrikken Elvirasminde. Efter sigende blev Elikofer belønnet med livslang ansættelse og et guldur. 

Elvirasminde blev etableret i Aarhus i 1866 og blev siden kendt for sin produktion af flødeboller. 

Hos Odense Marcipan vil vi gerne hjælpe dig godt på vej, når du skal lave din første hjemmelavede flødebolle. Her har vi samlet vores opskrifter på flødeboller med både nemme varianter til begynderen og opskrifter til dig, der gerne vil prøve kræfter med lidt mere. 

Vi har også samlet de bedste tips til flødeboller, og vi giver dig inspiration til, hvordan du laver flødeboller under Tips & Tricks, så du kan blive klædt godt på, inden du går i gang med selve flødebolleprojektet.

Mange oplever, at chokoladetemperering er en af de største udfordringer ved at lave hjemmelavede flødeboller. Derfor har vi lavet en guide til dig, så du kan lære at temperere chokolade til perfektion, uanset om du bruger hvid, lys eller mørk chokolade.

Gå på opdagelse i opskrifterne, og fin din favorit. Velbekomme!