Pavlova med marcipanfyld og friske bær 8

Mandel- og marcipanfyld:

1. Rist mandlerne i ovnen ved 200°C i 10 minutter, til de er gyldne.
2. Blend de ristede mandler sammen med marcipan og vand, til du har en ensartet, blød masse.

Marengsbund:

1. Sæt en gryde over med simrende vand, og placer en metalskål ovenpå – vandet skal lige netop røre skålens bund.
2. Pisk æggehvider og sukker sammen i skålen over vandbadet. Bliv ved, til sukkeret er helt opløst (Tag lidt marengs mellem fingrene – hvis du ikke kan mærke sukkerkorn, er den klar. Ellers pisk videre.)
3. Tag skålen af varmen, og pisk videre med elpisker eller i røremaskine ved høj hastighed i 8–10 minutter, til du har en blank, fast og afkølet marengs.
4. Sigt majsstivelsen i, tilsæt hvidvinseddike, og pisk kort, til det hele er blandet godt sammen.
5. Fordel halvdelen af marengsen i en cirkel på ca. 20 cm i diameter på en bageplade med bagepapir.
6. Fyld resten af marengsen i en sprøjtepose med stor rund tyl, og sprøjt små toppe hele vejen rundt i kanten. Brug evt. en lille spartel eller bagsiden af en ske til at trække toppene let ind mod midten, så du får et fint blomstermønster.
7. Bag marengsbunden ved 100°C i 1 time og 50 minutter - du må ikke åbne ovnen undervejs.
8. Når bagetiden er ovre, sluk ovnen, men lad marengsen blive derinde uden at åbne ovnen, indtil den er helt afkølet – gerne i mindst 4 timer eller natten over.

Samling (lige inden servering):

1. Fordel mandelmassen i midten af den afkølede pavlova, Brug eventuelt en ske til at brede det forsigtigt ud i blomstermønstret.
2. Pisk fløde, creme fraiche, sukker og vaniljesukker sammen, til du har et blødt skum, der kan holde formen – pas på ikke at overpiske.
3. Fyld skummet i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt det ovenpå marengsen, så det følger samme mønster som marengstopperne.
4. Pynt med friske bær og eventuelt spiselige blomster.

For at lave samme mønster som ses på billedet, skal du bruge en sprøjtepose og en stor rund tylle. 

Du kan med fordel bage pavlova-bunden aftenen før. Den har godt af at stå i ovnen natten over og sætte sig. Hvis du bager på dagen, skal du være opmærksom på, at ovnen kan være optaget i flere timer - marengsbunden skal nemlig helst stå i en lukket ovn i minimum 4 timer, så det er vigtigt at tænke med ind i planlægningen.

Få endnu mere sød inspiration – udforsk vores store udvalg af kageopskrifter, lækre desserter og kreative variationer af pavlova lige her.