Koldskålskage med marcipan 8

Marcipancrumble og bund

1. Pisk blødt smør, flormelis og vaniljesukker cremet og lyst.
2. Riv marcipanen, og rør den i.
3. Tilsæt melet, og rør det sammen til ensartet dej.
4. Smulder dejen ud på et stykke bagepapir, og bag det gyldent ved 200 grader i ca. 12 min.
5. Lad crumblen køle helt af.
6. Smelt de 150 g smør.
7. Blend 300 g af crumblen (eller knus den i en pose med en kagerulle) og bland den med det smeltede smør (resten af crumblen gemmes til topping).
8. Kom film i en springform ø20 cm, både på bund og sider.
9. Kom crumble/smør-blandingen i formen, og tryk den godt sammen til en fast bund. Sæt i køleskabet mens moussen tilberedes.

Koldskålsmousse

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i min. 10 min.
2. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland det med lidt af sukkeret (gem den tomme vaniljestang til hjemmelavet vaniljesukker).
3. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker lyst og cremet.
4. Bland kærnemælk, tykmælk og citronskal i en stor skål.
5. Pisk fløden til let skum.
6. Smelt husblassen og citronsaften sammen i en lille gryde eller i mikroovnen.
7. Pisk den smeltede husblas i æggeblandingen, og pisk det derefter hurtigt i kærnemælksblandingen.
8. Vend straks flødeskummet i moussen, og hæld den på den afkølede crumblebund.
9. Sæt kagen i køleskabet min. 6 timer, eller i fryseren, til moussen har sat sig.
10. Tag kagen uden formen, fjern filmen, og sæt kagen på et serveringsfad.

Pynt

1. Ælt marcipanen med flormelis og glukosesirup. Tilsæt evt. en lille skefuld koldt vand, hvis marcipanen føles for tør.
2. Læg marcipanen i en frysepose, og lad den hvile ved stuetemperatur i en times tid.
3. Rul et langt marcipanbånd, som passer til højden og omkredsen af kagen. Læg marcipanbåndet på en overflade, som kan tåle høj varme, f.eks. to bageplader ved siden af hinanden, og brænd marcipanen med en lille creme brulée-brænder, til båndet får en flot karamelliseret overflade. Sæt straks marcipanbåndet omkring kagen.
4. Pynt toppen af kagen med crumble, friske jordbær og evt. hakkede pistacienødder og rød skovsyre.

Her finder du flere opskrifter på kage.