Små studenterkager med bær 25

Mazarinbund

1. Sæt smør og æg frem, så det har rumtemperatur, når du skal bruge det.
2. Rør bagemarcipan og sukker sammen.
3. Tilsæt smørret ad 3-4 omgange, og rør grundigt - men uden at piske - mellem hver tilsætning.
4. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør også her grundigt - men uden at piske - mellem hver tilsætning.
5. Tilsæt hvedemel, mandelmel og bagepulver, og rør dejen sammen.
6. Smør en bradepande på 30x40 cm, og læg bagepapir i. Hæld kagedejen i bradepanden, og bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.
7. Lad kagen køle helt af i køleskabet. (Kagen kan også fryses, og gøres færdig en anden dag.)
8. Vend kagen ud på f.eks. et stort skærebræt, og stik 25 kager ud med en rund udstikker eller et glas, på ca. Ø5 cm. 

Citroncreme 

1. Læg husblassen i blød i koldt vand, i min 10 minutter.
2. Skær smørret i små tern.
3. Varm citronsaft og halvdelen af sukkeret op til kogepunktet. 
4. Pisk den anden halvdel af sukkeret let sammen med æggene. Pisk langsomt den varme citronsaft i æggene, og hæld det hele tilbage i gryden. Varm cremen op til præcist 82 grader (brug et termometer) under omrøring. Hæld straks cremen igennem en sigte, og tilsæt den udblødte husblas og smørternene. Lad cremen smelte smørret, og blend cremen med en stavblender, til den er helt glat.
5. Lad citroncremen afkøle i køleskabet, til den er helt kold. 
6. Pisk citroncremen igennem, så den bliver helt glat og uden klumper. 
7. Pisk fløde til let skum, og vend den i citroncremen. Sæt cremen i køleskabet, til du skal bruge den. 

Pynt og samling

1. Ælt Original ODENSE Marcipanen med flormelis og glukosesirup. Tilsæt evt. en lille skefuld koldt vand, hvis marcipanen føles for tør.
2. Læg marcipanen i en frysepose, og lad den hvile ved stuetemperatur i en times tid.
3. Rul marcipanen tyndt ud på et flormelisdrysset bord.
4. Skær bånd marcipanen på ca. 4x 20 cm. Sæt et marcipanbånd om hver af de udstukne kager, og tryk samlingerne godt sammen, så båndet ikke går op. 
5. Rul den røde eller blå marcipan ud på samme måde, og skær bånd på ca. 2x20 cm, som sættes udenpå den hvide marcipan. Pensel evt. den hvide marcipan med en smule vand, for at få den farvede marcipan til at klistre fast på.
6. Rul den sorte marcipan tyndt ud, og skær ”skygger” til hattene, som passer til kagerne. Sæt skyggerne på kagerne.
7. Dyp de hvide overtræksknapper i guldstøv, og sæt dem fast på fronten af kager. Brug også her lidt vand på marcipanen, for at få dem til at klistre fast.
8. Fyld kagerne ¾ op med citroncremen og pynt til sidst med friske bær.