Citronmazarin med brændt marengs 35

Mazarinbund

1. Sæt smør og æg frem, så det har rumtemperatur, når du skal bruge det.
2. Rør bagemarcipan og sukker sammen.
3. Tilsæt smørret ad 3-4 omgange, og rør grundigt men uden at piske, mellem hver tilsætning.
4. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør også her grundigt, men uden at piske, mellem hver tilsætning.
5. Tilsæt mel, mandelmel og bagepulver, og rør dejen sammen.
6. Smør en bradepande på 30x40 cm, og læg bagepapir i. Hæld kagedejen i bradepanden, og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min.
7. Lad kagen køle helt af.

Lemoncurd

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i min. 10 minutter.
2. Varm citronsaft og halvdelen af sukkeret op til kogepunktet.
3. Pisk den anden halvdel af sukkeret let sammen med æggene.
4. Pisk langsomt den varme citronsaft i æggesnapsen, og hæld det hele tilbage i gryden.
5. Varm cremen op til præcist 82 grader (brug et termometer) under omrøring. Hæld straks cremen igennem en sigte og tilsæt den udblødte husblas og smørret, som er skåret i små tern.
6. Lad cremen smelte smørret, og blend cremen med en stavblender, til den er helt glat.
7. Lad lemoncurden afkøle let.

Samling af kagen

1. Vend den afkølede mazarinkage ud af bradepanden, og tag bagepapiret af.
2. Kom film i bradepanden, så det dækker hele bunden og alle siderne.
3. Kom mazarinkagen tilbage i bradepanden, og hæld lemoncurden over. Sæt kagen i fryseren min. 3 timer.
4. Vend den frosne kage ud af bradepanden, og træk filmen af. Vend kagen, så lemoncurden vender opad, og skær den ud i portionsstykker på ca. 4 x 4 cm, mens kagen stadig er frossen. Brug gerne en stor kniv, som dyppes i kogende vand, hver gang kniven løftes fra kagen. Så opnår du flotte skarpe kagestykker.

Brændt marengs

1. Kog sukker og vand op, til sukkeret er opløst.
2. Pisk æggehviderne let, og pisk den varme sukkerlage i, i en tynd stråle. Pisk marengsen til den er afkølet og godt sej.
3. Kom marengsen i en sprøjtepose, og klip et lille skråt hul i spidsen. Sprøjt bølger af marengs på hvert kagestykke, og brænd marengsen med en lille creme bruleé brænder.

Se her flere opskrifter på kage.