Gammeldags fastelavnsbolle med vaniljecreme og hindbærsukker 12

Gærdej:

1. Smuldr det kolde smør i melet.
2. Tilsæt kardemomme, rørsukker og salt.
3. Lun mælken, til den er lillefingervarm, og rør gæren ud i den.  
4. Bland mælken i dejen sammen med æggene, og ælt dejen til den glat og smidig. Ælt gerne på en røremaskine.  
5. Lad dejen hæve tildækket, til dobbelt størrelse. Det tager ca. 30 minutter.

Remonce:

1. Ælt marcipanen sammen med sukkeret, og rør det bløde smør i, til en remonce. 
2. Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca. ½ cm i tykkelsen. 
3. Skær 12 firkanter ud og læg en skefuld remonce på hver. 
4. Fold dejen omkring remoncen og form til boller. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve under et fugtigt viskestykke i ca. 45 min. 
5. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 min. 
6. Lad bollerne køle helt af. 

Vaniljecreme:

1. Kog gerne vaniljecremen, mens bollerne hæver.
2. Bland sukker, maizena og æggeblommer med den ene dl mælk, og pisk det sammen.
3. Skær vaniljestangen over, og skrab kornene ud. 
4. Kom vaniljestang og korn (eller vaniljesukker), den sidste dl mælk og fløde i en gryde, og bring det i kog. 
5.  Når mælke-flødeblandingen koger, hældes den langsomt over i skålen med blandingen af sukker, maizena, æggeblommer og mælk, og det hele piskes godt sammen.
6. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog den langsomt op under omrøring. Lad cremen koge igennem et minuts tid under omrøring, inden den hældes i en skål til afkøling.
7. Tag vaniljestangen op. For at undgå mælkeskind på cremen mens den afkøler, kan man drysse overfladen med lidt sukker. 
8. Pisk den kolde creme godt igennem, så den bliver klumpfri. 
9. Pisk fløden let op, og vend i vaniljecremen. 

Fyldning og pynt

1. Skær et lille hul i bunden af hver bolle, og fyld cremen i bollerne med en sprøjtepose. 
2. Pensel bollerne grundigt på oversiden med smeltet smør. 
3. Blend de frysetørrede hindbær, og bland med sukker. 
4. Dyp bollerne i hindbærblandingen og servér med det samme. 

Find alle opskrifter til fastelavn lige her.