Pavlovakrans med chokolademarengs og figner 8

Chokolademarengs:

1. Sæt ovnen på 110°C.
2. Pisk æggehvider, sukker og eddike i en skål over et vandbad til massen rammer 60-65°C.
3. Tag skålen af varmen og fortsæt med at piske med en elpisker eller i røremaskine, til marengsen er fast.
4. Sigt majsstivelsen i.
5. Smelt chokoladen og vend den forsigtigt i marengsen, så der dannes et marmormønster.
6. Sprøjt otte runde toppe ud i en krans på en bageplade med bagepapir.
7. Bag marengsen midt i ovnen i ca. 10 minutter, sænk temperaturen til 100°C og bag yderligere 50-60 minutter. Luft ovnen af og til ved at åbne lågen en smule. Marengsen er færdig, når overfladen er fast, men lidt blød indeni.
8. Lad kransen køle af og flyt den forsigtigt over på et fad eller en bakke.

Chokoladecreme:

1. Riv marcipanen fint.
2. Pisk fløden let, og vend marcipan og chokoladesauce i.
3. Sprøjt cremen ud på kransen.

Topping:

1. Skær fignerne i tynde både. Top pavlovaen med figner, hindbær og andre røde bær (eks. ribs), hakket chokolade og grønne blade (eks. fra tyttebær, mynte, citronmelisse eller rosmarin). Server med chokoladesauce.

Server gerne med vaniljeis.