Du har måske oplevet, at det er lidt vanskeligt at arbejde med smeltet chokolade, og at det tager alt for lang tid før chokoladen størkner. Problemet skyldes, at chokoladen er for varm. Det er der råd for, for den smeltede chokolade skal tempereres.
| Sådan tempereres chokolade: | |
 |
Kog 1 liter vand i en gryde. Hak chokoladen på et skærebræt. |
 |
Tag gryden af varmen. Stil en glasskål over vandbadet og kom 2/3 af chokoladen i skålen. |
 |
Lad chokoladen smelte under omrøring i ca. 10 min. til den når en temperatur på 40-45 grader. |
 |
Tag skålen af gryden og sæt den på bordet ved siden af. |
 |
Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og lad den smelte under omrøring. Ca. 10 min. Korrekt arbejdstemperatur for: Mørk chokolade - Ca. 31-32 grader Lys chokolade - Ca. 30-31 grader Hvid chokolade - Ca. 29-30 grader |
 |
Nu er chokoladen klar til brug. Beregn en størkningstid på ca. 2 timer ved 12-14 grader. |