Sværhedsgrad
Arbejdstid
1 timer
Samlet tid
(inkl. evt. køl, frost og bagetid)
5 timer
Vurder denne opskrift

3 ud af 5 stjerner baseret på 4 anmeldelser

Juliga saffransbullar med mandelmassa 30

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 30 stk.

  • Fyllning

  • 150 g rumstempererat Smør
  • 200 g
  • 0,50 dl Farin
  • 1 dl Sukker
  • 2 tsk malen Kardemomme
  • 1 spsk Majsstivelse
  • Saffransdeg

  • 50 g rumstempererad KronJäst
  • 500 g rumstempererad Mælk (5 dl)
  • 1 g Safran
  • 250 g rumstempererat Smør
  • 200 g Sukker (2 dl)
  • 1.000 g Hvedemel (16,5 dl)
  • 1 tsk Salt
  • 1 Æg , 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
  • Mandelsplitter och pärlsocker till garnering
  • Sockerlag

  • 2 dl Vand
  • 2 dl Sukker

Sådan gør du

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet. Ställ åt sidan.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om lite till.
  3. Ha sedan i smör i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Tillsätt saltet och mer mjöl efter behov. Degen ska vara kladdig men hanterbar. 
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel 30×60 cm.
  6. Bre ut fyllningen över degen och vik den på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Använd två remsor till varje bulle i valfri form. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  8. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker och mandelsplitter. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.
  10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att blanda ihop vatten och strösocker tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Produkter i opskriften