Blød Nougat

nougat_topfoto
Nougat fremstilles af hasselnødder. Hos Odense Marcipan bruger vi primært tyrkiske hasselnødder, der vokser langs kysten af Sortehavet. Tyrkiet er verdens største producent af hasselnødder og ca. 8 % af befolkningen lever direkte eller indirekte af nøddeproduktionen.

Smeltning:
Til nougatovertræk skal nougaten altid smeltes i vandbad. Bring en grydefuld vand til kogepunktet og læg nougaten i en skål, der kan gå ned i gryden, så smelter nougaten ensartet uden at blive for varm. Men pas på at der ikke kommer vand i nougaten, for så stivner den og bliver svær at arbejde med. Smelt aldrig nougat direkte over ild eller i ovnen for så gryner den.

Udrulning:
Skal nougaten rulles ud til f.eks. konfekt eller pyntning af kager, er det nemmest at rulle det ud mellem to stykker plastic. Strø evt. en lille smule flormelis på, så nougaten ikke hænger fast. Nougaten må ikke være for kold, så smuldrer den let.