Skær marcipanen i tern og vend dem i rørsukker blandet med revet appelsinskal. Læg marcipan-croutonerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 225º C i ca. 8 min. til de er gyldne og sprøde.

Halvér jordbærrene. Skræl mangofrugten og skær kødet fri fra stenen. Skær mangofrugten i tern og bland dem jordbær og melon. Hæld cointreau og appelsinsaft over frugten og lad den trække lidt.

Drys med frisk mynte og marcipan-croutoner og server straks.